lunes, 27 de diciembre de 2010

Navidad 2010


Ya estoy de vuelta para platicarles la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, la verdad es que ambas fueron todo un éxito. A. y yo nos divertimos organizando un concurso familiar de amuse bouche (hors d’œuvre de tamaño bocado). Cada quien organizó dos ó tres recetas y pasamos toda la tarde-noche cocinando, y degustando nuestras creaciones, escuchando música, brindando y platicando.

A. preparó los siguientes amuse bouche:

1) Puré de patata y acelgas sobre cecina de León crocante coronada con un huevo de codorniz.



2) Mini hamburguesa (carne de ternera de Guadarrama macerada con pistache y cebolla caramelizada) sobre pan tostado en mantequilla, coronada con un huevo de codorniz y un chorrito de aceite de trufa blanca.



Por mi parte, preparé:

1) Cucharita de salmón marinado con mahonesa de eneldo, cebollino y pimienta rosa.




2) Vol au vent (con masa hojaldrada invertida casera) relleno de caracoles a la bourguignon.



3) Foie-gras frais sobre manzana reineta con reducción de Pedro Ximénez, PX. Aquí A. preparó el foie-gras y yo caramelicé las manzanas y preparé la reducción de PX. El secreto para el foie es macerarlo en azúcar glas freírlo a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y añadirle una pizca de sal al final. De este no tomamos fotos pero repetiremos en Nochevieja.

A. y yo pensamos que los mejores fueron las hamburguesitas y el foie. Estaban verdaderamente exquisitos. Así que declaramos un empate.




La cena de Nochebuena fue bogavante Termidor; y la comida de Navidad fue pularda macerada con aceite de oliva, sal y pimienta, rellena de manzana reineta y canela.












Los postres fueron una selección variada de macarons (1. lavanda con relleno de chocolate; 2. naranja con relleno de naranja y jengibre; 3. chocolate con relleno de mantequilla de cacahuete; y 4. pistacho con relleno de chocolate), pots de crème con turrón de alicante y finalmente A. compró un delicioso roscón con nata.

Fue un fin de semana espectacular, aunque los próximos días habrá que comer ensalada y correr por el Retiro.






viernes, 24 de diciembre de 2010

¡Feliz Navidad!

Este post aunque es muy corto tiene mucho cariño, agradecimiento y muy buenos deseos. A todos aquellos que comparten conmigo sus opiniones a través de este medio ¡Muchas gracias! Porque a veces aunque estén las cosas muy mal me hacen el día con sus comentarios.

Espero que hoy disfruten enormemente con su familia y la gente que quieren. También les quiero desear un año 2011 lleno de salud, trabajo y amor.

Nos vemos el próximo año y gracias nuevamente por hacerme parte de sus vidas.

Con cariño,

Claudia.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Una más de setas: risotto y croquetas

Si ya sé que he abandonado un poco el blog pero es que entre las últimas clases de repaso para los alumnos y el cierre de las publicaciones y documentos en mi trabajo de investigación estoy que no me puedo dar ni un respiro.

Al menos esta semana finalmente acabaron las clases y sólo me queda una semana más de trabajo para luego tomarme unas vacaciones, cortas pero al fin y al cabo vacaciones.

Hoy quiero compartir una receta que en casa es muy solicitada, nada más llegar el otoño A. comienza a preguntar cuando la vamos a preparar y por lo menos en esta temporada lo preparamos unas 3 o 4 veces, más los días de antojo en invierno en los que repetimos.

Esta vez ha sido especial porque las setas de cardo, asadas y marinadas, que le ponemos por encima a este delicioso risotto, fueron sustituidas por los níscalos que trajimos de Soria.



Además, como ya saben, trajimos con nosotros un enorme botín de setas entre las cuales había deliciosos y fresquísimos boletus y aprovechamos para hacer unas croquetas y un delicioso carpaccio.





Por cierto que con respecto a la receta de croquetas es una que me inventé con base en las que he probado y lo que he oído pero por supuesto que quizá no sea así como se hacen las croquetas por lo que acepto cualquier sugerencia, crítica u opinión.



La receta del risotto es una adaptación de Jamie Oliver. Es relativamente sencilla aunque es un plato que requiere paciencia y plena atención durante al menos 30 minutos. Ese es aproximadamente el tiempo que le tienes que estar dando vuelta y vuelta a la cacerola, añadiendo al mismo tiempo liquido para que suelte todo el almidón y se logre esa textura melosa característica del risotto.




Por cierto, una buena mantequilla y un parmesano de primera calidad son la base de un buen risotto y si es de setas de preferencia que sean de Soria.


Vuelvo antes de Navidad para platicarles un poquito de nuestra cena y planes y sobre todo para desearles lo mejor en estas fechas pero dejémoslo para el próximo post. Por cierto la receta del carpaccio me la dio mi querida amiga Charo.

Receta aquí.


martes, 30 de noviembre de 2010

Estofado de jabalí con níscalos y patatas


Con una cesta llena de níscalos y boletus y sólo dos bocas en casa--aunque he de decir que dos bocas con unos apetitos feroces-- tuve que apresurarme a cocinar para no perder la frescura de las setas recogidas en Soria.

Preparamos todo tipo de platillos con setas, desde carpaccio y croquetas hasta soufflé de boletus y la receta de este post.






La caza es algo que en México---al menos en la ciudad---, de donde nosotros somos originarios, no se ve mucho en restaurantes y mucho menos es algo que se pueda comprar con facilidad y preparase en casa.

Me gusta España y su amor por la comida, su pasión por los buenos productos y su cocina de temporada. Así que siguiendo esta máxima de la cocina española decidimos aprovechar los productos de temporada y siendo otoño lo que tocaba era utilizar las deliciosas setas traídas de Soria y probar alguna receta de caza.

Con estas ideas en mente, nos fuimos por ahí a buscar algo interesante y encontramos jabalí. Recuerdo que alguna vez lo habíamos probado en un restaurante italiano, el plato era pasta con ragú de jabalí.

Así que no fue difícil decidirnos por esta carne pues el recuerdo que teníamos era muy bueno: una salsa de tomate espesa con mucho sabor, con trozos de carne muy tierna que se deshacían en la boca y que tenía un sabor muy equilibrado.




Luego de elegir la carne y saber que queríamos incluir los níscalos y algunas patatas lo demás fue bastante fácil. Para hacer un estofado lo importante es tener productos de muy buena calidad: la carne adecuada—nada demasiado tierno pues no resistiría la preparación de un estofado--, añadir especias frescas, elegir el vino adecuado y sobre todo tener mucha paciencia.



Quedó bastante bueno y la verdad es que para recibir invitados me parece una muy buena opción. Se pochan las verduras, se agrega la carne y se dora, se agrega el vino y se deja evaporar y luego se agrega caldo de ternera o ave; y al horno unas dos horas y media hasta que todo haya espesado y ligado bien. No olviden un buen pan para mojar.

Receta aquí.


miércoles, 24 de noviembre de 2010

Macarons de pimieta rosa, membrillo Santa Teresa y foie


Dando mi vuelta habitual por la blogosfera he descubierto que Santa Teresa y Lazy Blog están organizando un concurso de recetas navideñas. Dada nuestra reciente aventura en Ávila, que dio como resultado el nacimiento de una gran admiración por estos productos, he decidido formar parte del concurso.




La receta en cuestión me ha tomado tres intentos pero ha valido la pena porque el resultado final ha sido el que estaba buscando: una pequeña galletita-- que no es totalmente dulce dado el toque de pimienta y foie-- crujiente por fuera, y suave en el interior.



He pensado en este macaron como un pequeño bocado, elegante y divertido para acompañar una deliciosa copa de cava o champán, luego de una cena abundante y para lucirse con los familiares y amigos invitados a la cena.


El delicioso membrillo de Santa Teresa que une las dos partes de la galleta, lleva en el centro un pequeño trozo de foie y la galleta contiene unos pequeños trozos de pimienta rosa.






La receta en principio no es nada complicada; sin embargo, la técnica, los tiempos y algunos truquillos son importantes, para conseguir una galleta crujiente por fuera y suave por dentro. Trataré de darles toda esa información por si deciden recibir a sus invitados con este dulce bocadito.



Por cierto no olviden mirar los productos de Santa Teresa en www.yemasdesantateresa.es.

Receta aquí.



martes, 23 de noviembre de 2010

X Tapas&Blogs: Santa Teresa en Ávila

El pasado 13 de noviembre tuvimos la oportunidad de asistir a un viaje gastronómico organizado por los chicos de Tapas & Blogs. Fuimos a conocer la fábrica de productos Santa Teresa en Ávila y después acudimos al restaurante La Flor de Castilla a un menú degustación organizado por Santa Teresa; y la experiencia nos encantó.

Santa Teresa es una fábrica con una línea extensa de productos (que entendimos que se hizo famosa por sus productos derivados del huevo y del membrillo) y este año está de manteles largos celebrando sus 150 años de vida. Conocimos la fábrica de productos de huevo, en particular, las líneas de yemas, de huevo hilado y de pastas. Y también tuvimos la oportunidad de ver las instalaciones del obrador de membrillo.

El huevo fue toda una experiencia. Nos tocó ver como los artesanos de Santa Teresa hilaban huevo y hacían yemas. Respecto a estas últimas, lo más interesante es que son un producto muy delicado: "el mejor petit four del mundo", con la vida más trágica imaginable. Tan pronto como la yema sale de la mano del artesano que la revuelca en azúcar, empieza a perder propiedades de tal manera que después de 2 meses de estar en la caja ha vuelto a ser huevo. Santa Teresa ha invertido mucho en tecnología para empacar el producto de tal manera que no pierda propiedades mientras permanezca cerrado. Sin embargo, el mejor momento de su vida es ese brevísimo instante en que sale de la mano del respostero y nosotros tuvimos la oportunidad de probarla ahí mismo. Quienes no hayan tenido esta suerte, no se imaginan la delicia que es. La pusimos en la boca y literalmente se derritió en la lengua dejando un sabor azucarado exquisito. Curiosamente, en ese primer momento---el mejor momento de su vida, reservado para sólo los afortunados---la yema no sabe a huevo. El sabor a huevo es un defecto que aparece conforme se hace vieja la yema. Reitero, el mejor petit four del mundo con la vida más trágica.

El obrador de membrillo también fue toda una pasada. Estaban ahí montones de kilos de membrillo recién traídos de Extremadura: hermosos, grandes, amarillos, invadiéndolo todo con su perfume delicioso. Tuvimos la oportunidad de ver como colocaban las lonchas de carne de membrillo---al recordarlo se me está haciendo agua la boca---encima de la tarta de queso Santa Teresa. Otro producto exquisito.

Total, esto fue el paseo a la fábrica. Verdaderamente valió la pena e hizo verdaderos creyentes de nosotros en los productos Santa Teresa.

De aquí nos llevaron al centro de Ávila. La ciudad es interesante; en particular su muralla tan bien conservada. En Ávila A. y yo nos escapamos un ratito para callejear por la ciudad. Vimos la catedral, el mercado, el colegio militar y subimos a la muralla.

Luego de esa rápida visita a las 14:15 ya estábamos en el restaurante La Flor de Castilla para el menú degustación. Probamos 9 platos. Los más impresionantes fueron el gazpacho de Raf; el salmón con huevo hilado---el que nos faltaba probar de la fábrica, también exquisito. Crujiente, con un toque de dulzor, que combina muy bien con el salmón ahumado---; la brocheta de membrillo y queso de cabra enebro; la sopa de pescado y el morcillo. De postre la tarta de queso y membrillo y más yemas. Y todo bañado con un muy buen Ribera del Duero: Damana Crianza 2005. Lo que más nos impresionó es que todos los productos que probamos eran también Santa Teresa. Tiene una línea de productos preparados increíble. Además de membrillo, yemas, pastas nos trajimos el queso enebro y morcillo.


Gazpacho RAF Santa Teresa


Brocheta de Queso Monte Enebro con membrillo Santa Teresa


Salmón con Huevo Hilado Santa Teresa


Pastel de Cabracho con Mayonesa oliva virgen Santa Teresa


Sopa de pescado Santa Teresa


Pastel de erizo con bechamel Santa Teresa


Morcillo con puré de Patata Santa Teresa


Tarta de queso y membrillo Santa Teresa


Yemas de Santa Teresa

Como podrán ver fue un viaje redondo: convivimos con todos los blogueros de Tapas&Blogs, conocimos una gran fábrica que verdaderamente ama y mima lo que hace---y se nota en la calidad de sus productos---, comimos delicioso y conocimos Ávila. Felicidades y muchas gracias a Dani y Alfonso por la organización.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Pastel de piñones con compota de higos y glaseado de queso crema.


La receta de hoy fue amor a primera vista. Dando mi acostumbrada vuelta por los innumerables blogs que visito cuando hay tiempo, de repente apareció esta belleza. No me pude resistir, me pareció tremendamente sexy.

No se si fueron los colores o las texturas pero la verdad es que fue mirarlo y pensar quiero hacer este pastel ya.

Y así empezó la historia de esta receta que he adaptado del blog Design*Sponge; y cuando la he probado no ha defraudado nada porque tiene unos sabores muy especiales completamente diferentes a los de cualquier otro pastel.

Este pastelillo tiene una compota que está hecha a base de higos morados (me parece que en España les llaman brevas), miel (en mi caso utilicé una de tomillo), jugo de naranja y un poquito de sal. El resultado final es una compota que es dulce pero lo justo e interesantemente especiada.


El bizcocho, que en la receta original está elaborado con pistachos---los cuales he intercambiado por piñones---, queda deliciosamente esponjoso. La verdad es que no sé si es una consecuencia de la utilización del aceite de oliva, pero he hecho algunos otros y nunca me había quedado tan esponjoso y ligero a la vez.



De nuevo los piñones le aportan un toque salado al bizcocho que de alguna manera hace resaltar aún más las especias y lo dulce del pastelillo. Una vez frío se parte a la mitad y se rellena con la compota especiada de higos.



Finalmente, un glaseado elaborado a base de queso crema, azúcar glas y mantequilla corona al angelito que se convierte en un pastel de ensueño a la vista y al paladar. Yo he quedado satisfecha con el resultado final y espero que a ustedes también les encante.



Receta aquí.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Soria: amigos, bosque otoñal y montones de setas


Estoy de regreso de mi aventura micológica en Soria y me encuentro completamente satisfecha y feliz de haber botado todos mis pendientes laborales y haberme aventurado a esta bella región a experimentar la cultura de las setas.

Lo anterior no hubiera sido posible sin la generosa invitación de nuestros amigos Charo, Luis y Dani quienes durante el viaje además de haber sido como siempre unos excelentes anfitriones, esta vez han fungido como expertos guías tanto en el área culinaria como en todo lo referente a la cultura de las setas.



Soria en esta época del año es preciosa. Los bosques de hojas amarillas, rojas y marrones de los chopos y robles contrastan con el verde oscuro de los pinos y con las construcciones rústicas de los pueblecitos de la zona. Además estuvo lloviendo todo el fin de semana y el ambiente era onírico. Hemos comido en muy buenos lugares y nos hemos divertido como enanos en el bosque mojándonos bajo la lluvia mientras buscábamos setas y tomábamos fotos.




Entre los platos que más acapararon nuestra atención estuvieron por supuesto las setas. La verdad es que no pudimos probar mucho porque no ha sido un buen año: no ha llovido lo suficiente; sin embargo, lo que probamos estaba fuera de serie.





En Madrid, A. y yo hemos comido setas en diferentes lugares y de diversas formas, pero nuestros amigos, que son unos grandes conocedores y tremendos gourmets, nos habían hablado de lo diferente que era el sabor de unas setas frescas y recién recolectadas y la verdad es que tenían muchísima razón.

En estos lugares los recolectores se van tempranito al bosque y al mediodía ya están en los restaurantes ofreciendo el producto que han recogido. Cuando a los dos de la tarde uno llega a comer, lo que se come son unas setas fresquísimas con un sabor completamente distinto a cualquiera que puedas comer en Madrid.




Además de las setas he de mencionar que hubo otros platos que llamaron nuestra atención como las alcachofas con foie fresco que ofrecen en el Ventorro en Soria. Son un plato muy sutil y con una textura deliciosa pues se deshacen en la boca.








En el Hachero, un restaurantito encantador y delicioso que se encuentra en el pueblo de Navaleno, las berenjenas rellenas de setas, con una delicadísima salsa bechamel y un puntito de tomate me tienen aún pensando en cómo reproducirlas.




En fin que ha sido un fin de semana redondo: amigos, comida, aprendizaje, descanso y sobre todo muchas provisiones para experimentar y aplicar los buenos consejos de mi experta amiga Charo. Tuvimos la suerte de comprar níscalos y boletus frescos que ya han empezado a caer en casa y que seguro serán motivo de futuras entradas en este blog.




De momento a seguir trabajando, porque aunque fue como si mi trabajo no existiera durante tres días, he vuelto de mi sueño y hay mucho que hacer.