lunes, 27 de diciembre de 2010

Navidad 2010


Ya estoy de vuelta para platicarles la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, la verdad es que ambas fueron todo un éxito. A. y yo nos divertimos organizando un concurso familiar de amuse bouche (hors d’œuvre de tamaño bocado). Cada quien organizó dos ó tres recetas y pasamos toda la tarde-noche cocinando, y degustando nuestras creaciones, escuchando música, brindando y platicando.

A. preparó los siguientes amuse bouche:

1) Puré de patata y acelgas sobre cecina de León crocante coronada con un huevo de codorniz.



2) Mini hamburguesa (carne de ternera de Guadarrama macerada con pistache y cebolla caramelizada) sobre pan tostado en mantequilla, coronada con un huevo de codorniz y un chorrito de aceite de trufa blanca.



Por mi parte, preparé:

1) Cucharita de salmón marinado con mahonesa de eneldo, cebollino y pimienta rosa.




2) Vol au vent (con masa hojaldrada invertida casera) relleno de caracoles a la bourguignon.



3) Foie-gras frais sobre manzana reineta con reducción de Pedro Ximénez, PX. Aquí A. preparó el foie-gras y yo caramelicé las manzanas y preparé la reducción de PX. El secreto para el foie es macerarlo en azúcar glas freírlo a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y añadirle una pizca de sal al final. De este no tomamos fotos pero repetiremos en Nochevieja.

A. y yo pensamos que los mejores fueron las hamburguesitas y el foie. Estaban verdaderamente exquisitos. Así que declaramos un empate.




La cena de Nochebuena fue bogavante Termidor; y la comida de Navidad fue pularda macerada con aceite de oliva, sal y pimienta, rellena de manzana reineta y canela.












Los postres fueron una selección variada de macarons (1. lavanda con relleno de chocolate; 2. naranja con relleno de naranja y jengibre; 3. chocolate con relleno de mantequilla de cacahuete; y 4. pistacho con relleno de chocolate), pots de crème con turrón de alicante y finalmente A. compró un delicioso roscón con nata.

Fue un fin de semana espectacular, aunque los próximos días habrá que comer ensalada y correr por el Retiro.






viernes, 24 de diciembre de 2010

¡Feliz Navidad!

Este post aunque es muy corto tiene mucho cariño, agradecimiento y muy buenos deseos. A todos aquellos que comparten conmigo sus opiniones a través de este medio ¡Muchas gracias! Porque a veces aunque estén las cosas muy mal me hacen el día con sus comentarios.

Espero que hoy disfruten enormemente con su familia y la gente que quieren. También les quiero desear un año 2011 lleno de salud, trabajo y amor.

Nos vemos el próximo año y gracias nuevamente por hacerme parte de sus vidas.

Con cariño,

Claudia.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Una más de setas: risotto y croquetas

Si ya sé que he abandonado un poco el blog pero es que entre las últimas clases de repaso para los alumnos y el cierre de las publicaciones y documentos en mi trabajo de investigación estoy que no me puedo dar ni un respiro.

Al menos esta semana finalmente acabaron las clases y sólo me queda una semana más de trabajo para luego tomarme unas vacaciones, cortas pero al fin y al cabo vacaciones.

Hoy quiero compartir una receta que en casa es muy solicitada, nada más llegar el otoño A. comienza a preguntar cuando la vamos a preparar y por lo menos en esta temporada lo preparamos unas 3 o 4 veces, más los días de antojo en invierno en los que repetimos.

Esta vez ha sido especial porque las setas de cardo, asadas y marinadas, que le ponemos por encima a este delicioso risotto, fueron sustituidas por los níscalos que trajimos de Soria.



Además, como ya saben, trajimos con nosotros un enorme botín de setas entre las cuales había deliciosos y fresquísimos boletus y aprovechamos para hacer unas croquetas y un delicioso carpaccio.





Por cierto que con respecto a la receta de croquetas es una que me inventé con base en las que he probado y lo que he oído pero por supuesto que quizá no sea así como se hacen las croquetas por lo que acepto cualquier sugerencia, crítica u opinión.



La receta del risotto es una adaptación de Jamie Oliver. Es relativamente sencilla aunque es un plato que requiere paciencia y plena atención durante al menos 30 minutos. Ese es aproximadamente el tiempo que le tienes que estar dando vuelta y vuelta a la cacerola, añadiendo al mismo tiempo liquido para que suelte todo el almidón y se logre esa textura melosa característica del risotto.




Por cierto, una buena mantequilla y un parmesano de primera calidad son la base de un buen risotto y si es de setas de preferencia que sean de Soria.


Vuelvo antes de Navidad para platicarles un poquito de nuestra cena y planes y sobre todo para desearles lo mejor en estas fechas pero dejémoslo para el próximo post. Por cierto la receta del carpaccio me la dio mi querida amiga Charo.

Receta aquí.